Descripción

Valpolicella Ripasso Superiore DOC: tradición y sabor intenso

El Valpolicella Ripasso Superiore DOC es un vino tinto emblemático de la región este de Valpolicella, en el norte de Italia. Está elaborado con las uvas Corvina, Rondinella, Corvinone y Negrara. Estas variedades le dan un carácter intenso y equilibrado.

Color rojo intenso y aromas complejos

Este vino presenta un color rojo intenso y brillante. En nariz, ofrece aromas amplios y definidos. Se perciben notas de marasca, arándano y grosella negra. Además, aparecen toques de regaliz y matices tostados que aportan complejidad.

Elaboración tradicional con técnica ripasso

Primero, se realiza la molienda y despalillado de las uvas. Luego, el mosto macera sobre las pieles durante 15 días. Durante este tiempo, se hacen remontados frecuentes. Además, la fermentación se controla entre 24 y 25 ºC.

Después, el vino reposa en tanques de acero hasta febrero. En este momento, se realiza la técnica del ripasso. El vino fermenta nuevamente sobre los hollejos usados para Amarone. Esto añade estructura y potencia los aromas.

Maduración en barricas y afinado en botella

A continuación, el vino se traslada a barricas de roble de diferentes tamaños. Allí madura durante varios meses. Posteriormente, se ensamblan los distintos lotes. Finalmente, el vino se embotella y se afina en botella durante 2 o 3 meses.

Características y maridaje recomendados

Este vino tiene un grado alcohólico del 13,5%. Se aconseja servirlo a 18 ºC para disfrutar de su complejidad. Es perfecto para acompañar carnes asadas, quesos curados y platos con sabor intenso.

Origen y presentación

Procede de la zona este de Valpolicella y es producido por la bodega Famiglia Pasqua. Se presenta en formato de 0,75 litros y contiene sulfitos, como es habitual en vinos de calidad.