Bodega: Famiglia Pasqua
Nombre del vino: Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C.. Il “ripasso” es una técnica antigua conocida en Verona que consiste en «repasar» el Valpolicella sobre el hollejo de las uvas pasas utilizadas para producir Amarone y Recioto: de esta manera se obtiene un vino fino con mayor cuerpo y carácter.
Tipo de vino: Tinto
Denominación y zona de producción:
Variedad de uva: Corvina (40%), Rondinella (30%), Corvinone (30%).
Formato: 75 cl
Madera: 3 meses tonneaux – 9 meses en barricas de roble de Eslavonia de capacidad media.
Grado alcohólico: 13,5% Vol.
Temperatura de servicio: 20 ºC
Notas de cata: color rubí oscuro intenso. Aromas elegantes y especiados. Sabor envolvente, pleno, persistente y extremadamente armonioso.
Maridaje: quesos fermentados y curados, asados, carnes a la brasa o parrillas.
Elaboración: fermentación entre 22 y 28°C, con maceración en los hollejos durante unos 10 días. Segunda fermentación sobre pellejo de Amarone, fermentación maloláctica. Maduración: 9 meses en barricas de roble de Eslavonia, 3 meses en toneles nuevos. 3 meses en botella.
Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.
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