Ripasso della Valpolicella Superiore D.O.C.

Bodega: Famiglia Pasqua

Nombre del vino: Cà della Scala di Italo Cescon, Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C., Mezzopiano. Il “ripasso” es una técnica antigua conocida en Verona que consiste en “repasar” el Valpolicella sobre el hollejo de las uvas pasas utilizadas para producir Amarone y Recioto: de esta manera se obtiene un vino fino con mayor cuerpo y carácter.

Tipo de vino: Tinto

Denominación y zona de producción: Valpolicella ripasso D.O.C., tipologia Superiore. Norte de Verona, de viñedos de ladera con suelos de textura media con tendencia caliza, situados en los municipios de Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano.

Variedad de uva: Corvina (40%), Rondinella (30%), Corvinone (30%).

Formato: 75 cl

Madera: 3 meses tonneaux – 9 meses en barricas de roble de Eslavonia de capacidad media.

Grado alcohólico: 13,5% Vol.

Temperatura de servicio: 20 ºC

Notas de cata: color rubí oscuro intenso. Aromas elegantes y especiados. Sabor envolvente, pleno, persistente y extremadamente armonioso.

Maridaje: caza, quesos fermentados y curados, asados, carnes a la brasa o parrillas.

Elaboración: fermentación entre 22 y 28°C, con maceración en los hollejos durante unos 10 días. Segunda fermentación sobre pellejo de Amarone, fermentación maloláctica. Maduración: 9 meses en barricas de roble de Eslavonia, 3 meses en toneles nuevos. 3 meses en botella. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.