Passitivo BIO Primitivo Puglia IGP

Bodega: Cantine Paololeo

Nombre del vino: Passitivo Organico

Tipo de vino: Tinto

Denominación y zona de producción: Primitivo Puglia IGP BIO. Zona rural de Sava, provincia de Taranto.

Variedad de uva: Primitivo

Formato: 75 cl

Madera: el 25% del vino tiene una crianza de 12 meses en barricas francesas y americanas.

Grado alcohólico: 14,5 %

Temperatura de servicio: 18° C

Notas de cata: color rojo rubí intenso, con aromas a fruta sobremadurada que recuerdan a cereza y arándano, pasas y matices de vainilla. Con cuerpo y gran estructura, sus taninos aterciopelados y envolventes están bien equilibrados por la frescura adecuada. Final largo y persistente de fruta sobremadurada

Maridaje: primeros platos complejos, salsas bien condimentadas, setas, carnes rojas, quesos y embutidos curados.

Elaboración: la uva se prensa suavemente, permitiendo que los hollejos se mantengan intactos y favoreciendo la extracción de color. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 22-25°C durante 8-10 días. En las primeras etapas de la fermentación, para obtener el máximo de aromas y taninos suaves, se realizan frecuentes remontados y délestage. Es ahora cuando tiene lugar la fermentación maloláctica. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.