Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G

Bodega: Italo Cescon.

Nombre del vino: Cà della Scala di Italo Cescon, Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G., Pianissimo

Tipo de vino: Tinto

Denominación y zona de producción: Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.G. Valpolicella classica. Procedentes de viñedos en lomas pedregosas de textura media situadas en los municipios de Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano e Marano, a norte de Verona.

Variedad de uva: Corvina (40%), Rondinella (30%), Corvinone (30%).

Formato: 75 cl

Madera: 30 meses en barricas de roble de Eslavonia de 20/30 o 50 hl, ligero paso en toneles nuevos de 6 meses.

Grado alcohólico: 15% Vol.

Temperatura de servicio: 20 ºC

Notas de cata: rojo rubí profundo con tendencia al granate, bouquet característico, con notas de fruta roja madura e higos secos, ligeramente balsámico y especiado. En boca es equilibrado, refinado, con taninos suaves, fresco y sápido, afrutado y persistente.

Maridaje: con grandes asados, caza y quesos curados, pastas con alubias, estofados de carne. La tradición lo dice: risotto con Amarone. Atemporal como un vino de meditación.

Elaboración: “appassimento” durante unos 3 meses antes del prensado suave. Larga fermentación a temperatura estacional, fermentación maloláctica. 12 meses en botella.